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Montanara: pomodoro, formaggio e basilico

La Montanara, una pizza fritta vuota, condita con salsa di pomodoro e formaggio,la completa con un ciuffo di basilico.
Ha una storia antica, che risale alla metà del Cinquecento, quando Napoli era già una città affollata e conosciuta in tutta Europa. Le pizzette fritte già all’ epoca erano una realtà consolidata, la tradizione vuole che in particolare siano state le mogli dei pizzaioli a preparare per prime le pizzette fritte, utilizzando gli avanzi della pizza preparata dai mariti.

Il condimento sembra abbia preso ispirazione dalla merenda dei montanari che scendevano in città per lavorare, da qui il nome un po’ paradossale di “montanara” per una città di mare.